Suszenie na wietrze
Stosuje się je do wszelkiego rodzaju pożywienia roślinnego i zwierzęcego. Suszone mięso przechowuje się w dobrym stanie przez kilka miesięcy. Kilogram świeżego mięsa daje ok. 400 g suszonego. Kiedy z powodu wilgoci pojawi się pleśń, należy ją zeskrobać, a mięso jak najszybciej spożyć.
Solenie
– natrzeć solą mięso pokrajane w plastry, a następnie ułożyć je w naczyniu przesypując każdą warstwę grubą solą;
– dodać ziół, aromatycznych jagód;
– przykryć naczynie i na pokrywkę położyć jakiś ciężarek;
– po tygodniu dosypać znów soli; postępować tak przez 2-3 tygodnie;
– gdy chcemy przechować mięso przez cały rok, czynność tę należy powtarzać przez miesiąc
– przed spożyciem dobrze umyć mięso i ugotować.
