Przygotowanie ryby do pieczenia
Najsmaczniejsza jest świeża ryba. Najprostsze, najszybsze sposoby przyrządzania ryby gwarantują najsmaczniejszą potrawę. Ryb nie trzeba długo trzymać nad ogniem. Przypiekaj je nad żarem albo nabij na prowizoryczny rożen. Pojedynczą rybę możesz usmażyć w całości, udusić lub upiec w błocie.
1 Rozetnij filet, nadziej go na dwa długie patyki. Pamiętaj, że zielone patyki nie będą się tak zwęglać, ale nie używaj też żadnego drewna wydzielającego dużo soku, bo będzie pryskać.
2 Rozetnij grubszy kij, mniej więcej do połowy długości. Włóż w niego filet i rozłóż płasko.
3 Zwiąż rozcięty kij nad filetem, żeby nie rozwierał się pod wpływem gorąca. Wbij drugi jego koniec w ziemię nad przygasającym ogniskiem pod takim kątem, aby ryba znalazła się nad żarem. Ryba jest gotowa, gdy mięso można dzielić na płatki.
PIECZENIE MAŁYCH RYBEK
Można je smażyć lub opiekać w całości, bez filetowania. Po wypatroszeniu nabij kilka rybek na patyk i piecz nad żarem lub usmaż na patelni. Nie usuwaj głów, bez nich rybki mogą się rozpaść.
Na patyku – Małe rybki wypatrosz, pozostaw jednak głowy oraz ogony. Nabij je na patyk i upiecz nad ogniem.
