Suszenie na słońcu
– usunąć z ryb łuski i wnętrzności;
– całkowicie je otworzyć, jeśli są małe, a jeśli duże, pokrajać najpierw na kawałki, a potem otworzyć brzuch;
– umyć ryby starannie, zwłaszcza jeśli zostały złowione w zanieczyszczonej wodzie;
– wypłukać ryby w osolonej wodzie;
– bardzo małe ryby suszą się łatwo i nie trzeba ich patroszyć;
– ułożyć ryby na metalowej pokrywce, płótnie, folii aluminiowej lub na ruszcie;
– chronić ryby od much za pomocą moskitiery lub siatki;
– unikać zmoczenia ryb przez deszcz i zabezpieczyć je przed wilgocią w nocy;
– przewracać co dwie godziny.
W podobny sposób można również suszyć mięso. Suszone mięso należy rozłożyć na płótnie lub na macie (np. plecionce z suchych liści palmowych). Jeśli mamy suszyć mięso rekina, trzeba pokroić je na małe kawałki i wielokrotnie opłukać, aby usunąć z niego smak amoniaku. Prosty sposób suszenia polega na nanizaniu małych rybek na sznurek rozwieszony w bardzo przewiewnym miejscu.
W strefie pustynnej można przechowywać mięso w następujący sposób: po wytarciu do sucha i pokrojeniu w paski zakopuje się je w dołku na głębokość dłoni. Przed gotowaniem kładzie się je na pewien czas do wody, aby zmiękło i żeby oczyścić je z piasku.
