Gołąbki
Jest to danie wspaniałe, lubiane chyba
przez wszystkich, ale jednak bardzo pracochłonne.
Są trzy etapy przygotowywania gołąbków:
pierwszy to przygotowanie kapusty,
drugi to przygotowanie farszu,
a trzeci to umieszczanie farszu w liściach kapusty.
Kapusta włoska jest najlepsza do gołąbków,
jej liście są znacznie elastyczniejsze od liści
kapusty białej i mają ciekawszy, bardziej goryczkowaty smak.
Najpierw parzymy całą kapustę, zalewając ją wrzątkiem
i pozostawiamy w tej gorącej wodzie przez co najmniej 10 minut.
W tym czasie przygotowujemy farsz: ryż, który
dodajemy do mielonego mięsa powinien być półsurowy,
a więc gotujemy go nie dłużej niż 7 minut –
dzięki temu gołąbki będą miały zwartą konsystencję,
bo w czasie duszenia ryż będzie pęczniał.
Łączymy mielone mięso z ryżem, doprawiając solą,
pieprzem i szczyptą cynamonu.
Oddzielanie liści od głowy kapusty wymaga cierpliwości i uwagi:
gdy jest dobrze sparzona, liście powinny odchodzić łatwo
– na liść kapusty kładziemy kopiastą łyżkę farszu
i zawijamy liść, podwijając najpierw boki,
przykrywając nimi farsz, a potem rolując go.
Tak przygotowane gołąbki umieszczamy w garnku
z niewielką ilością wody i dusimy, aż liście kapusty
będą miękkie – wtedy gołąbek jest naprawdę pyszny,
gdy kapusta jest mięciutka.
Tradycyjnie i nie bez powodu –
naprawdę jest to znakomite połączenie smakowe
– podajemy gołąbki z sosem pomidorowym.
