Gołąbki

Gołąbki

Jest to danie wspaniałe, lubiane chyba
przez wszystkich, ale jednak bardzo pracochłonne.

Są trzy etapy przygotowywania gołąbków:
pierwszy to przygotowanie kapusty,
drugi to przygotowanie farszu,
a trzeci to umieszczanie farszu w liściach kapusty.

Kapusta włoska jest najlepsza do gołąbków,
jej liście są znacznie elastyczniejsze od liści
kapusty białej i mają ciekawszy, bardziej goryczkowaty smak.

Najpierw parzymy całą kapustę, zalewając ją wrzątkiem
i pozostawiamy w tej gorącej wodzie przez co najmniej 10 minut.

W tym czasie przygotowujemy farsz: ryż, który
dodajemy do mielonego mięsa powinien być półsurowy,
a więc gotujemy go nie dłużej niż 7 minut –
dzięki temu gołąbki będą miały zwartą konsystencję,
bo w czasie duszenia ryż będzie pęczniał.

Łączymy mielone mięso z ryżem, doprawiając solą,
pieprzem i szczyptą cynamonu.

Oddzielanie liści od głowy kapusty wymaga cierpliwości i uwagi:
gdy jest dobrze sparzona, liście powinny odchodzić łatwo
– na liść kapusty kładziemy kopiastą łyżkę farszu
i zawijamy liść, podwijając najpierw boki,
przykrywając nimi farsz, a potem rolując go.

Tak przygotowane gołąbki umieszczamy w garnku
z niewielką ilością wody i dusimy, aż liście kapusty
będą miękkie – wtedy gołąbek jest naprawdę pyszny,
gdy kapusta jest mięciutka.

Tradycyjnie i nie bez powodu –
naprawdę jest to znakomite połączenie smakowe
– podajemy gołąbki z sosem pomidorowym.