Pemmican
Pemmican, koncentrat żywnościowy używany przez północnoamerykańskich Indian, ma duże walory odżywcze, jest łatwy do transportowania i przechowywania, wygodny w użyciu, choć nieszczególny w smaku. Skład pemmicanu jest następujący:
– łój wołowy 33 proc.
– mleko pełne w proszku 20 proc.
– boczek wędzony, suszony – 17 proc.
– wołowina liofilizowana 10 proc.
– groszek liofilizowany 8 proc.
– koncentrat pomidorowy 5 proc.
– mąka razowa 2 proc.
– kartofle odwodnione (puree) – 2 proc.
– drożdże piwne 1 proc.
– pieprz czarny 1 proc.
– sól – 0,5 proc.
– ziarna kminku 0,5 proc.
Ponieważ pemmicanu nie ma w sprzedaży, trzeba go zrobić samemu, domowym sposobem: pokroić łój w drobną kosteczkę i gotować na wolnym ogniu, aż woda całkowicie się wygotuje, a tłuszcz nabierze ciemnego koloru. Podobnie postępować z boczkiem. Dodać mleko w proszku, wołowinę liofilizowaną i przecier pomidorowy. Wymieszać i dodać pozostałe składniki; pokrajać w kawałki i przechowywać w woskowanym papierze lub w folii aluminiowej.
