Pierogi z kapustą i grzybami

Pierogi z kapustą i grzybami
to potrawa wigilijna, ale wspaniale smakuje
też i w zwykłe dni.

Najpierw robimy farsz:
wymoczone grzyby (najlepiej prawdziwki)
dusimy, aż będą miękkie.

W drugim garnuszku dusimy kapustę kiszoną
w wodzie z dodatkiem oleju.

Po ostygnięciu ostrym nożem kroimy grzyby i kapustę
– podrobioną kapustę i grzyby mieszamy razem,
solimy i pieprzymy do smaku.

A teraz ciasto!

Na stolnicę wysypujemy przesianą mąkę,
robimy w niej dołek, do którego
wlewamy małymi porcjami gorącą wodę i łyżkę oleju.

Łączymy te składniki najpierw siekając
dużym nożem, a potem to już trzeba
wyrabiać ciasto rękami.

Do momentu, aż poczujemy,
że ciasto jest gładkie
-wtedy rozpoczynamy wałkowanie.

Nie można ciasta wałkować zbyt cienko,
bo wtedy pierogi będę pękać w czasie gotowania.

Szklanką, albo specjalnym lejkiem,
wykrawamy koła, na które nakładamy farsz,
lepimy krańce (bardzo dokładnie,
nie pozostawiając żadnej szpareczki)
i wrzucamy do wrzącej posolonej wody.

Można specjalną formą do pierogów
przygnieść sklejone już brzegi pierogów,
wtedy mamy większą gwarancję,
że się nie rozkleją.

Gdy wypłyną, wyławiamy łyżką cedzakową
i układamy na półmisku.

Smarujemy każdego pierożka delikatnie olejem,
albo masłem, żeby się nie skleiły.

Można podawać z wody, czy też podsmażyć na patelni
– jeszcze pyszniejsze.