Fumeur
– pokroić mięso lub rybę (sans gras) Bandes d'épaisseur 5 MM;
– małe zwierzęta i ptaki można wędzić w całości, Avant cela, cependant, ils devraient être nourris avec la peau, Retirez les tripes et mettez les bâtons dans la cavité abdominale, pour qu'il soit ouvert;
– zbudować rodzaj rusztu wysokości 80 CM sur un petit feu sans flammes, produire beaucoup de fumée;
– ułożyć mięso na ruszcie i pilnować, pour que la flamme ne le brûle pas. Éviter;
– drewno powinno być wysuszone, pas frais, mais légèrement humide: chêne, boucle, bouleau, saule (Les slicshines conviennent également à cette fin, copeaux, petites branches);
– dla dodania zapachu palić gałązki jałowca, feuilles de fougère verte, branches de pin, baies, herbes parfumées (aneth sauvage, ail);
– utrzymywać stale chmurę dymu;
– wędzenie powinno trwać 2-3 jours; La viande est prête alors, Quand c'est tellement séché, Que cela semble fragile; La viande préparée de cette manière peut être stockée pendant longtemps.
