Rauchen
– pokroić mięso lub rybę (fettlos) Dickstreifen 5 mm;
– małe zwierzęta i ptaki można wędzić w całości, Vorher sollten sie jedoch mit der Haut gefüttert werden, Entfernen Sie den Mut und geben Sie die Sticks in die Bauchhöhle, so dass es offen ist;
– zbudować rodzaj rusztu wysokości 80 cm über einem kleinen Feuer ohne Flammen, viel Rauch produzieren;
– ułożyć mięso na ruszcie i pilnować, so dass die Flamme sie nicht verbrennen würde. Vermeiden;
– drewno powinno być wysuszone, Nicht frisch, aber leicht feucht: Eiche, Buk, Birke, Weide (Slicsines sind auch für diesen Zweck geeignet, Späne, Kleine Zweige);
– dla dodania zapachu palić gałązki jałowca, Grüne Farnblätter, Kiefernzweige, Beeren, duftende Kräuter (wilder Dill, Knoblauch);
– utrzymywać stale chmurę dymu;
– wędzenie powinno trwać 2-3 Tage; Das Fleisch ist dann fertig, Wenn es so getrocknet ist, dass es zerbrechlich erscheint; Das auf diese Weise zubereitete Fleisch kann für eine lange Zeit gespeichert werden.
