Kotlety schabowe
Kotlety schabowe to polska specjalność.
Tradycyjne schabowe smaży się z kością.
Takie kotlety z kością mają swoją słuszną grubość,
wspaniały smak i są soczyste.
Po umyciu i wysuszeniu podzielonych
kawałków mięsa (najlepiej jest poprosić ekspedientkę
w sklepie, żeby przerąbała schab z kością na kotlety),
zbijamy tłuczkiem – niezbyt mocno,
solimy, lekko pieprzymy i obtaczamy
w rozbełtanym jajku i tartej bułce.
Wrzucamy na gorący,
bardzo dobrze rozgrzany tłuszcz
i smażymy po trzy minuty z każdej strony.
Ponieważ moja rodzina nie lubi takich
tradycyjnych, grubych kotletów,
więc kroję schab na cieńsze plastry,
pozbywam się kostki (gotuję na niej smak do zupy)
i dość mocno rozbijam tłuczkiem.
Żeby były soczyste, na koniec smażenia
podlewam maleńką ilością wody
i zostawiam pod przykrywką na dwie minuty.
