Wędzenie
– pokroić mięso lub rybę (pozbawione tłuszczu) na paski grubości 5 mm;
– małe zwierzęta i ptaki można wędzić w całości, przedtem jednak należy obedrzeć je ze skóry, usunąć wnętrzności i włożyć patyczki do jamy brzusznej, tak by była ona otwarta;
– zbudować rodzaj rusztu wysokości 80 cm nad małym ogniem bez płomieni, wytwarzającym dużo dymu;
– ułożyć mięso na ruszcie i pilnować, by płomień go nie spalił. Unikać drewna żywicznego;
– drewno powinno być wysuszone, nie świeże, ale lekko wilgotne: dąb, buk, brzoza, wierzba (nadają się również do tego celu trociny, wióry, drobne gałązki);
– dla dodania zapachu palić gałązki jałowca, zielone liście paproci, gałązki sosny, jagody, pachnące zioła (dziki koper, czosnek);
– utrzymywać stale chmurę dymu;
– wędzenie powinno trwać 2-3 dni; mięso jest gotowe wtedy, gdy jest tak wysuszone, że aż wydaje się kruche; przygotowane w ten sposób mięso można przechowywać przez długi czas.
