Rökning

Rökning
– skär kött eller fisk (fettfri) på tjocka remsor 5 mm;

– små djur och fåglar kan rökas hela, innan det måste de dock flåsas, ta bort insidan och placera pinnarna i bukhålan, så att den är öppen;

– bygga ett slags höjdgaller 80 cm ovanför en liten eld utan eld, som producerar mycket rök;

– lägg köttet på grillen och håll ett öga på det, så att lågan inte bränner honom. Undvik hartsartat trä;

– träet ska torkas, inte färskt, men lätt fuktig: ek, buk, björk, wierzba (sågspån är också lämplig för detta, spån, små kvistar);

– rök enbärskvistar för att ge smak, gröna ormbunksblad, tallkvistar, bär, doftande örter (vild dill, Vitlök);

– upprätthålla ett konstant rökmoln;

– rökning bör fortsätta 2-3 dagar; köttet är klart sedan, när den är så torkad, tills det verkar ömtåligt; kött som tillagats på detta sätt kan lagras under lång tid.