Fajčenie

Fajčenie
– nakrájané mäso alebo ryby (bez tuku) na hrubých pásoch 5 mm;

– malé zvieratá a vtáky sa môžu fajčiť celé, predtým ich však treba stiahnuť z kože, odstráňte vnútornosti a vložte tyčinky do brušnej dutiny, tak, aby bol otvorený;

– postaviť akýsi výškový rošt 80 cm nad malým ohňom bez plameňov, ktorý produkuje veľa dymu;

– dajte mäso na gril a dávajte naň pozor, aby ho plameň nespálil. Vyhnite sa živicovému drevu;

– drevo by malo byť vysušené, nie čerstvé, ale mierne vlhké: dub, buk, Breza, wierzba (na tento účel sú vhodné aj piliny, hobliny, drobné vetvičky);

– fajčiť vetvičky borievky na dodanie chuti, zelené listy paprade, borovicové vetvičky, bobule, voňavé bylinky (divý kôpor, Cesnak);

– udržiavať stály oblak dymu;

– fajčenie by malo pokračovať 2-3 dni; mäso je potom hotové, keď je tak vysušený, kým sa to nezdá byť krehké; takto pripravené mäso sa dá skladovať dlho.