Roken

Roken
– vlees of vis snijden (vetvrij) op dikke reepjes 5 mm;

– kleine dieren en vogels kunnen in hun geheel worden gerookt, daarvoor moeten ze echter worden gevild, verwijder de binnenkant en steek de stokjes in de buikholte, zodat het open is;

– bouw een soort hoogterooster 80 cm boven een klein vuur zonder vlammen, die veel rook produceert;

– leg het vlees op de grill en houd het in de gaten, opdat de vlam hem niet verbrandt. Vermijd harsachtig hout;

– het hout moet worden gedroogd, niet vers, maar enigszins vochtig: eik, buk, berk, wierzba (zaagsel is hier ook geschikt voor, krullen, kleine takjes);

– verbrand jeneverbestakjes om smaak toe te voegen, groene varenbladeren, pijnboomtakjes, bessen, geurige kruiden (wilde dille, Knoflook);

– zorg voor een constante rookwolk;

– roken moet doorgaan 2-3 dagen; het vlees is dan klaar, als het zo gedroogd is, totdat het kwetsbaar lijkt; vlees dat op deze manier is bereid, kan lang worden bewaard.