Winddrogen en zouten

Drogen in de wind
Ze worden gebruikt voor allerlei soorten plantaardig en dierlijk voedsel. Het gedroogde vlees wordt enkele maanden in goede staat bewaard. Een kilo vers vlees geeft ca.. 400 g gedroogd. Wanneer schimmel verschijnt als gevolg van vocht, het moet worden afgeschraapt, en eet het vlees zo snel mogelijk.

Solenie
– wrijf het gesneden vlees in met zout, en leg ze dan in een schaal, bestrooi elke laag met grof zout;

– kruiden toevoegen, aromatische bessen;

– bedek het vat en plaats wat gewicht op het deksel;

– na een week opnieuw met zout bestrooien; ga hier doorheen 2-3 weken;

– wanneer we vlees het hele jaar door willen bewaren, deze operatie moet gedurende een maand worden herhaald

– was het vlees goed en kook het voordat je het eet.