Écorchage d'anguille

Écorchage d'anguille

Les anguilles sont très savoureuses. Vous devez les vider, décoller la peau et retirer les os. L'anguille est longue et glissante, il est donc difficile d'en retirer la peau, à moins que ce soit fait juste après la mise à mort. Tout d'abord, éviscérez l'anguille comme décrit sur la page ci-contre, puis décoller la peau, comme décrit ci-dessous. Voici comment écorcher une anguille avant son éviscération.

1 Poussez un bâton solide à travers les branchies juste en dessous du crâne. Accrochez le bâton sur deux bâtons fourchus plantés verticalement dans le sol.

2 Saisissez l'anguille à travers le tissu et coupez la peau autour du cou. Même une anguille morte peut encore se tordre.

3 Séparez le bord de la peau coupée de la viande. Retourner la peau, saisir par le chiffon et ferme, tirez-le vers le bas dans un mouvement fluide, vers la queue.

4 Jeter la peau; retirer l'anguille du bâton. Couper la tête et le bout de la queue.

5 Posez l'anguille à plat et tenez-la avec un chiffon grossier, avec un couteau bien aiguisé, courez le long de la colonne vertébrale parallèlement à la surface, sur lequel il repose.