Fumeur

Fumeur
– couper de la viande ou du poisson (sans gras) sur bandes épaisses 5 mm;

– les petits animaux et les oiseaux peuvent être fumés entiers, avant cela, cependant, ils doivent être écorchés, retirer l'intérieur et mettre les bâtons dans la cavité abdominale, pour qu'il soit ouvert;

– construire une sorte de grille de hauteur 80 cm au-dessus d'un petit feu sans flammes, qui produit beaucoup de fumée;

– placez la viande sur le gril et surveillez-la, de peur que la flamme ne le brûle. Évitez le bois résineux;

– le bois doit être séché, pas frais, mais légèrement humide: chêne, buk, bouleau, Wierzba (la sciure convient également pour cela, copeaux, minuscules brindilles);

– fumer des brindilles de genévrier pour ajouter de la saveur, feuilles de fougère verte, brindilles de pin, baies, herbes parfumées (aneth sauvage, Ail);

– maintenir un nuage de fumée constant;

– fumer devrait continuer 2-3 jours; la viande est prête alors, quand il est si sec, jusqu'à ce qu'il semble fragile; la viande ainsi préparée peut être conservée longtemps.