Tupakointi

Tupakointi
pokroić mięso lub rybę (rasvaton) paksut nauhat 5 mm;

małe zwierzęta i ptaki można wędzić w całości, ennen sitä ne on kuitenkin nyljettävä, poista sisäosat ja laita tikkuja vatsaonteloon, niin että se on auki;

zbudować rodzaj rusztu wysokości 80 cm pienen tulen yläpuolella ilman liekkejä, joka tuottaa paljon savua;

ułożyć mięso na ruszcie i pilnować, ettei liekki polta häntä. Vältä hartsimaista puuta;

drewno powinno być wysuszone, ei tuoretta, mutta hieman kostea: tammi-, buk, koivu, wierzba (sahanpuru sopii myös tähän, lastut, pienet oksat);

dla dodania zapachu palić gałązki jałowca, vihreät saniaiset lehdet, männyn oksat, marjoja, tuoksuvat yrtit (villi tilli, Valkosipuli);

utrzymywać stale chmurę dymu;

wędzenie powinno trwać 2-3 päivää; liha on sitten valmis, kun se on niin kuivunut, kunnes se tuntuu hauraalta; tällä tavalla valmistettu liha voidaan varastoida pitkään.