Spiselige svampe

Plukning af svampe og lav er en konstant aktivitet for mennesker i mange dele af verden. Svampe er meget velsmagende mad, rig på protein og mineraler. Så ikke underligt, at de er den vigtigste ingrediens i mange nationale retter i forskellige lande rundt om i verden. Der skal dog udvises stor omhu, når man plukker og spiser svampe. Nogle af dem kan være dødelige giftige, skønt de tilsyneladende ligner de spiselige sorter. Selv erfarne svampeplukkere begår fatale fejl. Nogle gange ser det, der kan spises i et land, næsten det samme som de giftige arter, der findes i et andet land.

Spiselige svampe

Der er ingen generel regel for at skelne mellem spiselige svampe og giftige svampe. Den eneste måde er at tage svampeplukning med en erfaren svampeplukker og lære at genkende en eller to spiselige arter hver gang., med særlig vægt på deres forekomster. Det er også værd at lære giftige svampe at kende, især den farligste. Kun sunde prøver skal høstes fra spiselige svampe. Her er nogle spiselige svampe.

Spiselig svinefedt (Morchella esculenta) Hvid svamp; vokser om foråret i sand- og lerjord under træoverdækning eller i åben grund.

En gren klud (Sparassis crispa)
Efterårs champignon; forekommer i nåletræskove. Den vokser ved bunden af ​​træstammer og på deres rødder. Afgiver en anis-lugt, og det smager som en landsbymøtrik.

Køb (Lycoperdon perlatum)
Det kan findes om sommeren og efteråret på marker og enge. Unge svampe smager bedst, om hvide vandreture.

Orange skål (Aleuria aurantia)
Jeg har brug for sol, derfor kan den findes i solrige skovrydninger eller enge. Det vokser om efteråret. Velegnet til at spise, men det er faktisk usmageligt.

Grifola grøn (Grifola frondosa)
Fundet fra forår til efterår i løvskove. Den har en typisk hætte svampelugt og en sød smag.

Fistulina hepatica
Ofte vokser den på egetræsstammer. Dens røde frugtlegemer er bitre, når de spises rå. Den mest lækre braised, efter gennemblødning.

ANDRE spiselige svampe
Svampe af slægten Boletus har den typiske form af en hættesvamp og har en pude i stedet for gæller under hætten.. De fleste arter af denne slægt er spiselige, det har en lækker smag. Få sorter af denne art er uspiselige, men de er lette at genkende ved deres tærte smag, hvad de har smagt rå, og efter den orange farve på stilken og puder under hatten. Vælg sorter med gule eller cremefarvede puder. Svampe, svampe, der vokser på træstammer, spises normalt, selvom de ofte er meget hårde og usmagelige. Alle svampe høstet i skoven eller på engen skal koges, før de spises, for at neutralisere små mængder toksiner, der ofte forekommer i dem. Du skal huske på samme tid, at madlavning af giftige svampe ikke vil, gør dem egnede til mad.
Deres svampeart vokser i forskellige regioner, det er derfor, du skal lære dem at kende, der forekommer i dit eget område, eller hvor du skal hen.

 

SPISelige LEGGERS

Disse planter vokser ofte på klipper. De er modstandsdygtige over for barske klimatiske forhold, der for eksempel forekommer i Arktis eller bjergområder. Der er faktisk ingen giftige lav, men inden du spiser, skal alt være gennemblødt natten over og kogt i lang tid, for at fjerne dem af skadelige syrer.

Rensdyrmos (Cladonia rangiferina)
Denne plante, der er ekstremt modstandsdygtig over for barske klimatiske forhold, findes i arktiske regioner. Det ligner gevirer af rensdyr, deraf navnet. Før du spiser, skal planten gennemblødes i flere timer, og kog derefter i lang tid.

Rock tripes
Denne nærende lav findes i de nordlige tempererede lande og i de arktiske regioner. Inden madlavning skal det gennemblødes i vand.