Rygning

Rygning
– skåret kød eller fisk (fedtfri) på tykke strimler 5 mm;

– små dyr og fugle kan ryges hele, før det skal de dog være flået, fjern indersiden og læg pindene i bughulen, så den er åben;

– bygge en slags højderist 80 cm over en lille ild uden flammer, der producerer meget røg;

– læg kødet på grillen og hold øje med det, for ikke at flammen brænder ham. Undgå harpiksholdigt træ;

– træet skal tørres, ikke frisk, men let fugtig: egetræ, buk, birk, wierzba (savsmuld er også velegnet til dette, spåner, små kviste);

– brænd enebarkvister for at tilføje smag, grønne bregne blade, fyrkviste, bær, duftende urter (vild dild, Hvidløg);

– opretholde en konstant sky af røg;

– rygning skal fortsætte 2-3 dage; kødet er derefter klar, når det er så tørret, indtil det virker skrøbeligt; kød tilberedt på denne måde kan opbevares i lang tid.