Fiskfiletering

Efter at have taget fisken ud af vandet, bedøv den, dræb derefter ved at skære rygsøjlen i bunden af ​​hovedet. Fisken skal hurtigt renses efter fangst, lav og spis eller lav konserves til senere. I varme klimaer kan det ødelægge selv at holde fisken i solen i kort tid, fordi hendes fugtige hud er den ideelle grobund for bakterier og fluer. Efter fjernelse af skallen, Når huden skrælles af og knoglerne fjernes, forringes fiskens kød ikke så hurtigt. I kølige klimaer kan du efterlade den dræbte fisk i seks til tolv timer, så er det lettere at gøre det. Knogle, Bouillon koges til fiskens hud og hovedbund, så længe du lavede fisken straks efter at være dræbt. Bouillon skal ligesom kød opbevares et køligt sted og spises så hurtigt som muligt.

Fiskfiletering

Filetering er fjernelsen af ​​disse dele af fisken, der bryder hurtigst. Fiskens krop absorberer skadelige stoffer fra miljøet. De deponeres oftest i indre organer. For eksempel opbevares kviksølv i små mængder i havet i leveren, og at spise en forurenet lever kan have alvorlige konsekvenser, især hvis du spiser meget af det. Skadelige stoffer akkumuleres sjældent i fiskens muskler.

1 Mange fisk behøver ikke at blive flået før madlavning. Vægten skal dog altid fjernes. Skrab dem af med en kniv, kniv væk fra dig, startende med halen, slutter ved hovedet.

2 Stik spidsen af ​​en skarp kniv ind i fiskens anus og åbn maven; pas på, for ikke at forstyrre indersiden. Undgå at beskadige halen muskler.

3 Fjern forsigtigt indersiden. Læg fisken ud og tjek, hvis der ikke er noget tilbage. Lad rogn eller mælkebøtte være bagved, fordi de er spiselige. Vask fisken grundigt, ovenpå og indvendigt.

4 Skær hovedet af, hale og finnespids. Læg fisken flad, og lir rygsøjlen op med spidsen af ​​kniven. Opdel fisken i to halvdele, fjern knoglerne. Det er lettere at gøre efter madlavning.

5 Brug spidsen af ​​kniven til at adskille den øverste ende af rygsøjlen. Skræl det derefter langsomt af kødet.

HUDTRYKNING

Ikke alle typer fisk skal flådes inden madlavning, især fra de små. Nogle afgiver dog irriterende eller giftigt slim. Andet, som havkat eller hajer, har meget hård hud. Derfor skal du fjerne huden, før du spiser.

Fjernelse af fiskeskind – Adskil huden fra kødet. Tag fat i kanten af ​​huden med den ene hånd, den anden, skære kødet af ved at binde det med en kniv.