Sušení ve větru
Používají se pro všechny druhy rostlinných a živočišných potravin. Sušené maso vydrží v dobrém stavu několik měsíců. Kilogram čerstvého masa dává cca. 400 g sušené. Když se kvůli vlhkosti objeví plíseň, mělo by se to seškrábnout, a maso snězte co nejdříve.

Vážnost
– natrzeć solą mięso pokrajane w plastry, a poté je naskládejte do misky a každou vrstvu posypte hrubou solí;

– dodać ziół, aromatické bobule;

– przykryć naczynie i na pokrywkę położyć jakiś ciężarek;

– po tygodniu dosypać znów soli; pokračujte tímto 2-3 týdnů;

– gdy chcemy przechować mięso przez cały rok, tato operace by se měla opakovat po dobu jednoho měsíce

– przed spożyciem dobrze umyć mięso i ugotować.