Kouření

Kouření
pokroić mięso lub rybę (bez tuku) na tlustých pásech 5 mm;

małe zwierzęta i ptaki można wędzić w całości, předtím je však třeba stáhnout z kůže, vyjměte vnitřnosti a vložte tyčinky do břišní dutiny, tak, aby byl otevřený;

zbudować rodzaj rusztu wysokości 80 cm nad malým ohněm bez plamenů, který produkuje hodně kouře;

ułożyć mięso na ruszcie i pilnować, aby ho plamen nespálil. Vyhněte se pryskyřičnému dřevu;

drewno powinno być wysuszone, ne čerstvé, ale mírně vlhké: dub, buk, Bříza, wierzba (k tomuto účelu jsou vhodné i piliny, hobliny, drobné větvičky);

dla dodania zapachu palić gałązki jałowca, zelené listy kapradí, borové větvičky, bobule, vonné bylinky (divoký kopr, Česnek);

utrzymywać stale chmurę dymu;

wędzenie powinno trwać 2-3 dní; pak je maso hotové, když je tak vysušený, až to vypadá křehce; takto připravené maso lze skladovat po dlouhou dobu.